Quoi de plus simple et efficace qu'une panna cotta ? Il fait plutôt chaud ces derniers jours dans l'Ouest de la France et les fraises sont sur les étales des marchés alors il a été difficile de résister à cette douceur fraiche et acidulée. D'autant plus que c'est une recette vraiment très rapide à préparer !
Je vous livre ici une version à la gélatine "animale" et une version avec de l'agar agar, un gélifiant d'origine végétal. La quantité de sucre a été diminué par rapport à la recette initiale dont je m'étais inspirée. Pour le coulis : j'ai utilisé un mélange de fruits rouges surgelés additionné de fraises : libre à vous de l'ajuster selon vos envies et selon ce dont vous disposez. Le principe reste toujours le même.
Allez c'est parti !
Pour 6 personnes :
Ingrédients :
Pour la panna cotta :
- 400 g de crème liquide entière
- 20 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 2 g d'agar agar OU 2 feuilles de gélatine (4g)
- 40g de sucre
Pour le coulis de fruits rouges :
- 250 g de fruits rouges (fraises, mélange de fruits rouges surgelés, framboises, cerises... c'est comme vous voulez !)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Facultatif : si vous utilisez uniquement des framboises ou des groseilles : ajouter une cuillère à soupe de sucre. Cela contrebalancera l'acidité de ces fruits.
Préparation :
Pour la panna cotta :
- Dans une casserole mélanger le sucre, la crème liquide, le lait.
- Si vous utilisez une gousse de vanille, la fendre et la plonger dans le mélange.
- Si vous utilisez de la gélatine animale : mettre les feuilles à tremper dans de l'eau froide.
- Porter le lait, la crème et le sucre à ébullition dans une casserole.
- VERSION GELATINE : retirer le mélange du feu une fois l'ébullition atteinte. Verser la gélatine égouttée, bien mélanger.
- VERSION AGAR AGAR : une fois l'ébullition atteinte, mettre les 2g d'agar agar dans la casserole. Bien mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes sans cesser de fouetter.
- Ajouter la vanille liquide si vous n'utilisez pas de gousse.
- Transvaser dans des ramequins, garder au frais minimum 4 heures (voire plus parfois) avant de verser le coulis par dessus.
Pour le coulis de fruits rouges :
- Faire chauffer tous les fruits SAUF LES FRAISES dans une casserole jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.
- Ajouter le jus de citron et le sucre si vous utilisez des fruits très acides.
- Mixer au blender les fruits cuits et les fraises fraiches si vous souhaitez en utiliser (elles perdent leur saveur cuites).
- Pour un coulis sans pépin : passer le coulis obtenu à la passoire pour retirer tous les pépins.
Une fois le coulis bien frais et la panna cotta bien prise : vous pouvez le verser par dessus.
Parsemer de quelques fruits frais pour obtenir un peu de mâche et décorer.
Bon appétit !
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