Batbouts : petits pains moelleux à garnir

Aujourd'hui une spécialité maghrébine qu'on réalise très souvent à la maison à l'occasion des brunchs, d'apéritif ou des pique-nique : les batbouts ! Il s'agit de petits pains cuits de semoule cuits à la poêle qui peuvent se garnir de mille et une façons.

La recette des petits pains est très simple et on vous la confie juste après :

Ingrédients pour environ 30 pièces:

• 350 g de farine

• 250 g de semoule fine

• 300 ml d'eau tiède environ, +/- 20 ml selon la qualité de la farine

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 1 cuillère à soupe de levure de boulangère sèche

• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de sel

Préparation :

• Mélanger 50 ml d'eau tiède avec la levure sèche et une pincée de sucre, laisser mousser environ 10 minutes.

• Dans un saladier : mélanger la semoule, la farine, le sel, la cuillère de sucre.

• Ajouter 230 ml d'eau tiède tout en pétrissant au robot ou à la main. Au bout de 2 minutes de pétrissage : ajouter le mélange eau/levure. Pétrir à nouveau 3 minutes.

• Si la pâte est trop sèche et s'amalgame mal : ajouter 20 mL d'eau (voire un peu plus si votre farine absorbe beaucoup). Pétrir 3 minutes.

• La pâte obtenue doit être bien homogène, malléable afin de pouvoir la travailler.

• Laisser lever pendant 1 heure 30 à l'abri des courants d'air.

• Dégazer la pâte (l'écraser avec son poing). À cette étape, il est possible de colorer la pâte (encre de sèche, spiruline...) et/ou de l'aromatiser en mettant des herbes sèches par exemple puis repétrir très légèrement pour homogénéiser la couleur.

• Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de l'épaisseur d'une demie phalange d'auriculaire (le petit doigt).

• À l'aide d'un emporte pièce ou simplement d'un verre, découper des cercles de pâte d'environ 7/8 cm de diamètre.

• Laisser lever pendant 30 minutes les petits pâtons en couvrant le plat d'un torchon.

• Faire chauffer une poêle de diamètre équivalent à celui d'une poêle à crêpes à feu moyen.

• Faire cuire dans la poêle les batbouts 2 minutes de chaque côté, ils doivent bien gonfler.

• Couper les batbouts au 3/4 de façon horizontale.

• Garnir de ce qui vous chante : quelques idées sont disponibles juste après ! A noter : la garniture doit être bien bien humides pour que le petit pain puisse s'en imbiber un peu et accentuer son côté moelleux !

Idées de garnitures :

• Saumon / Avocat / aneth / citron / fromage blanc

• Thon /Maïs / fromage blanc/ cébettes

• Courgettes en lamelles/ chèvre/ oignons caramélisés

• Thon/ tomates/ feta/ oignons/ aubergines

• Poulet tandori/poivrons

• Boeuf sauté dans l'huile de sésame/ sauce soja sucrée / oignon vert cru

• Oeufs écrasés/mayonnaise/carottes râpées/cornichons

• Slata méchoua (salade froide de poivrons grilés)/feta/olives noires

• Thon blanc cru mariné au citron et gingembre/crème de coco/vert d'oignons/concombre

Les batbouts garniront vos tables et raviront vos invités.