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  • Photo du rédacteurSarah

Slata mechouia (salade de tomates, oignons et poivrons grillés)

Dernière mise à jour : 22 août 2022

Aujourd'hui je vous livre la recette d'un incontournable de la cuisine du Maghreb : la salade méchouia. En arabe "méchoui" signifie "grillé". C'est une salade de légumes cuits que l'on sert fraiche. Les légumes sont traditionnellement cuits au barbecue ou directement à la gazinière (ma mère et ma grand-mère le font comme ça mais je ne conseille pas cette méthode que je trouve un peu dangereuse). La version au barbecue reste la meilleure, les légumes prennent un goût légèrement fumé qui apporte vraiment un plus à la recette.

Elle est dégustée tiède ou froide, c'est indéniablement froide qu'elle est la meilleure à mon sens. N'hésitez pas à en réaliser une grosse quantité, elle se conserve une semaine au réfrigérateur sans problème.


On sert souvent cette salade dans un coin de l'assiette, en complément du repas, presque comme la salade verte en France. On associe classiquement des petites galettes kabyles à l'huile d'olive pour déguster cette salade.

Tout ça est entièrement vegan et bon pour la santé : des légumes, un peu d'huile d'olive, des galettes à la semoule et à l'huile d'olive; en somme : du goût, des fibres et des bons acides gras, que demander de plus ?

Ingrédients pour un gros saladier :

  • 7 grosses tomates

  • 2 poivrons verts

  • 2 poivrons rouges

  • 2 poivrons jaunes (la couleur des poivrons ne change que l'aspect esthétique, vous pouvez aussi réaliser cette recette avec la couleur de poivrons dont vous disposez).

  • 3 oignons

  • 3 gousses d'ail (2 si vous n'appréciez pas la force de l'ail)

  • Huile d'olive (environ 5 à 6 cuillères à soupe)

  • Sel

  • Poivre

  • 1 cuillère à café de carvi ou de cumin selon vos goûts. Une version sans épice est aussi très bonne.


Préparation :

Plusieurs modes de cuisson sont possibles :


- Au four : préchauffer votre four à 230°C en mode chaleur statique.

Placer tous les légumes sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Laisser cuire environ 20 minutes en haut du four en surveillant bien la cuisson des légumes. Vous devez pouvoir insérer un couteau dans tous les légumes sans aucune force. La peau des légumes doit noircir.

Une fois les légumes cuits, retirer les, laisser refroidir un peu puis éplucher les oignons, les tomates et les poivrons. La peau des légumes doit s'en aller sans effort.

Écraser l'ail et récupérer la chair confite.

  • Pour une version avec des morceaux de légumes plus épais : hacher finement au couteau tous les ingrédients épluchés, verser dans un saladier. Ajouter environ 5 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel, le poivre et le carvi (ou cumin selon les goûts).

  • Pour une version plus fine : mixer au mixeur tous les ingrédients.

Déguster bien frais avec du pain ou des galettes kabyles (la recette est sur le blog).


- Au barbecue : le procédé est le même mais la cuisson se fait au barbecue sur une grille. La peau des légumes doit noircir mais attention de ne pas les cuire trop près du feu, ils risqueraient d'être grillés mais non cuits.


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