Garantita ou flan de pois chiche

Aujourd’hui je vous propose une recette super super rapide et simple, typiquement algérienne. Il s’agit de la garantita, une sorte de flan de pois chiche bicouche qui constitue une institution de la street-food algérienne dans le fameux sandwich à la garantita. Là-bas, elle est servie avec de la harissa et du cumin. C’est un plat sain, protéiné, végétarien, rapide et et surtout très bon ! Il suffit de bien mélanger les ingrédients et mettre au four, c’est tout. La couche supérieure est bien crémeuse, la couche inférieure est moelleuse, essayez et vous me direz !

Remarque : je prends la liberté d’ajouter des herbes dans ma garantita parce que je trouve que c’est encore meilleur dans un sandwich, mais ça n’est pas la recette traditionnelle. Elle n’est composée que de cumin et de poivre habituellement.

Ingrédients (pour un grand plat, environ 4 à 6 personnes)

• 200 g de farine de pois chiche

• 750 g d’eau

• 250 g de lait

• 30 g d’huile (tournesol ou olive très douce)

• 1 cuillère à café de sel

• 1 œuf

• 1 cuillère à café de cumin

• Du poivre et selon le goût quelques herbes de Provence

Préparation :

Mélanger la farine de pois chiche avec le sel, le cumin et le poivre.

Ajouter l’œuf, l’huile et bien mélanger.

Ensuite ajouter l’eau et le lait au fur et à mesure jusqu’à obtention d’un mélange très liquide homogène.

Verser le mélange dans un plat allant au four préalablement huilé. Cuire à 180°c en chaleur tournante pendant 45 minutes environ. La garantita doit avoir bien gratiné sur le dessus mais rester très crémeuse sur le dessus.

Laisser tiédir un peu avant de servir : vous obtenez une sorte de flan de pois-chiche avec une couche moelleuse surmontée d’une couche très crémeuse.

Traditionnellement ce plat est servi avec de la harissa en garniture de sandwich, j’ajoute quelques tomates cerises poêlées, de la roquette : un régal !