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  • Photo du rédacteurManel

Tarte graphique rhubarbe-fraise

Dernière mise à jour : 5 oct. 2022

Depuis toute petite, je raffole de la rhubarbe. L'acidité de ce légume (oui oui, la rhubarbe est un légume, même si elle est souvent cuisinée comme fruit) permet des associations particulièrement intéressantes gustativement parlant.

Dans cette recette, j'ai décidé d'associer l'acidité de la rhubarbe au côté sucré des bonnes fraises de saison.


Par ailleurs, je trouve le côté graphique de cette tarte assez original. Si la goût de la tarte est primordial, j'aime à dire que l'on mange d'abord avec les yeux et c'est la raison pour laquelle j'accorde une attention toute particulière à l'esthétique de mes réalisations en cuisine.


J'ai d'ailleurs une petite anecdote sur cette tarte qui a beaucoup plus à mes convives lorsque je l'ai faite. Ce jour là, l'une de mes cousines disait ne pas aimer la rhubarbe et son goût assez spécifique. Finalement, elle a accepté de goûter et s'en est resservi! Alors petit conseil, si vous n'aimez pas le rhubarbe, testez de nouvelles façons de la cuisiner et de la manger. vous serez peut-être surpris !


Je vous dévoile ci-dessous la recette de cette jolie tarte :

Pâte sablée


Ingrédients :

  • 185 g de farine

  • 25 g de poudre d'amande

  • 50 g de sucre glace

  • 110 g de beurre

  • 1 oeuf

  • 1 pincée de sel

  • 1 pincée de levure chimique


Préparation :


  • Préchauffer le four à 160°C.

  • Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre, le sel, la levure et le beurre mou en morceaux.

  • Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à avoir une pâte homogène.

  • Fariner le plan de travail et étaler la pâte. Garnir un moule de 20 cm.

  • Réserver au frais pendant au moins 30 minutes.

  • Recouvrir la pâte d'une feuille de cuisson et de graines jusqu'en haut et faire cuire la pâte pendant une dizaine de minutes.


Crème d'amande :


Ingrédients :

  • 60 g de beurre mou

  • 60 g de sucre

  • 60 g de poudre d'amande

  • 1 cc de fécule de maïs (maïzena)

  • 1 oeuf

  • 20 g de crème liquide


Préparation :

  • Fouetter le beurre et le sucre

  • Ajouter la poudre d'amande et la Maïzena. Mélanger.

  • Ajouter l'oeuf et la crème.

  • Sortir la pâte du four. Répartir la crème d'amande sur la pâte.

  • Faire cuire pendant 10 minutes. La pâte et la crème ne sont pas totalement cuites.


Rhubarbe :

  • 1kg de rhubarbe

  • Préparer un patron du motif et découper autant de morceaux que nécessaire.


Compotée fraise-rhubarbe :


Ingrédients :

  • 200 g de fraises

  • 200 g de rhubarbe (les chutes après découpe)

  • 80 g de sucre

Préparation :

  • Faire chauffer à feu doux les fruits. Récupérer le jus rendu.

  • Prolonger la cuisson à feu moyen jusqu'à avoir une compotée épaisse.

  • Répartir sur la crème d'amande pré-cuite.

  • Répartir les formes découpées dessus.

  • Faire cuire pendant 30-35 min.


Nappage :


Ingrédients :

  • le jus recueilli

  • 1/2 cc d'agar-agar

  • 1 cc de sucre

Préparation :

  • Faire tiédir le jus.

  • Ajouter le mélange agar-agar et sucre en pluie.

  • Porter à ébullition pendant 1 minute.

  • Napper la tarte à la sortir du four de ce nappage.


Voici une photo de la tarte avant cuisson..


Une autre version réalisée avec une compotée de rhubarbe sans fraise :



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