Brioche ultra moelleuse

Je vous propose aujourd’hui ma super recette de brioche. J’ai fait plusieurs essais avant de trouver une recette qui me convienne. Celle-ci est bien moelleuse, la mie est filante et on sent bien le beurre et ça, pour une brioche, c’est essentiel ! Quel plaisir de déguster une bonne brioche un dimanche matin avec un bon café…

Cette recette parait simple mais demande beaucoup de rigueur ! Alors concentration, c’est parti :

Ingrédients pour une grosse brioche tressée de 900 g ou deux petites brioches:

- 20g de levure fraîche (les cubes se trouvent facilement en grande surface maintenant)

- 420 g de farine la plus raffinée possible (T45 ou 55)

- 250g d’œuf (environ 5 petits oeufs)

- 1 oeuf pour la dorure

- 50g de sucre

- 210g de beurre

- 6g de sel

- Facultatif : 2 cuillères à soupe de Fleur d’oranger ou le zeste d’un citron

- Facultatif : 3 poignées de raisins secs réhydratés dans la fleur d’oranger, 3 poignées de pépites de chocolat

Préparation :

Attention : débuter la préparation la veille.

• Sortir le beurre avant de l’utiliser

• Émietter la levure fraîche dans le saladier, ajouter dans l’ordre les œufs, la farine, le sucre, le sel ainsi que le zeste de citron ou la fleur d’oranger si vous souhaitez en mettre

• Pétrir à petite vitesse jusqu’à ce que la pâte se décolle un peu des parois. Cela prend 10 minutes en général.

• Ajouter le beurre en morceaux petit à petit en continuant de pétrir, jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et que la pâte soit homogène.

• Si vous souhaitez incorporer à votre brioche des raisins, des pépites de chocolat ou des fruits confits c’est à ce moment qu’il faut les ajouter.

• Couvrir la pâte et laisser monter au réfrégirateur au moins 6h. Un repos de 12h est idéal.

• Après la première levée au froid : dégazer la pâte puis façonner la brioche. J’ai réalisé une tresse en tressant 3 boudins de pâte ensemble. Déposer votre tresse dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Vous pouvez également façonner 5 grosses boules puis les déposer dans votre moule pour former une brioche type « nanterre ».

• Couvrir et laisser monter 1h30 dans un endroit chaud : devant un chauffage ou dans le four à environ 30/35 degrés.

• Préchauffer le four à 190 en chaleur STATIQUE (pas de chaleur tournante pour ne pas sécher la brioche)

• Dorer à l’aide d’un oeuf entier battu et faire cuire environ 30 minutes pour une grosse brioche, 28 minutes pour une brioche moyenne,  23 minutes pour des petites brioches individuelles.

• Laisser refroidir au moins 20 minutes avant de découper votre brioche afin qu’elle ne s’effrite pas. Bon appétit !