J'ai découvert cette tarte aux noisettes dans un livre de Christophe Michalak. Depuis, je l'ai réalisée plusieurs fois et à chaque fois, elle a fait l'unanimité auprès de mes convives !
Je vous laisse avec la recette..

Pour le sablé :
Ingrédients :
- 150g de biscuits type petit-beurre
- 50g de gavottes (crêpes dentelles)
- 70g de beurre demi-sel
Préparation :
- Mixer les biscuits, les gavottes et le beurre fondu.
- Tasser le tout dans un cercle de 20cm de diamètre et de 2cm de haut.
- Réserver au frigo pendant 10 minutes.
Pour la ganache caramel-chocolat :
Ingrédients :
- 100g de sucre
- 30g d'eau
- 40g de beurre demi-sel
- 220g de crème fleurette
- 100g de chocolat au lait
- 100g de chocolat noir
Préparation :
- Verser dans une casserole le sucre et l'eau.
- Faire cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
- Hors du feu, ajouter le beurre puis la crème fleurette chaude en plusieurs fois, puis porter de nouveau à ébullition.
- Verser la préparation sur le chocolat au lait et le chocolat noir.
- Mixer et verser sur le fond de tarte.
- Laisser figer au frigo pendant 4 heures minimum.
Pour les noisettes caramélisées :
Ingrédients :
- 150g de noisettes émondées
- 1 blanc d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de vergeoise
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Préchauffer le four à 160°C.
- Sur une plaque, mélanger les noisettes avec le blanc d'oeuf cru, la vergeoise et le sel.
- Enfourner pour 30 minutes environ en mélangeant de temps en temps.
- Une fois que les noisettes sont caramélisées, sortez-les et laissez-les refroidir.
Pour le praliné noisettes :
Ingrédients :
- 100g de pâte de noisettes
- 30g de cassonade
- 20g d'eau
Préparation :
- Mélanger au fouet la pâte de noisettes, la cassonade et l'eau.
Dressage :
Dresser le praliné sur la tarte puis couper les noisettes caramélisées en deux et disposer-les harmonieusement.
Déguster la tarte 30 minutes après l'avoir sortie du frigo.

Comments