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  • Photo du rédacteurManel

Tarte aux noisettes

J'ai découvert cette tarte aux noisettes dans un livre de Christophe Michalak. Depuis, je l'ai réalisée plusieurs fois et à chaque fois, elle a fait l'unanimité auprès de mes convives !

Je vous laisse avec la recette..

  • Pour le sablé :

Ingrédients :


- 150g de biscuits type petit-beurre

- 50g de gavottes (crêpes dentelles)

- 70g de beurre demi-sel


Préparation :


- Mixer les biscuits, les gavottes et le beurre fondu.

- Tasser le tout dans un cercle de 20cm de diamètre et de 2cm de haut.

- Réserver au frigo pendant 10 minutes.


  • Pour la ganache caramel-chocolat :


Ingrédients :


- 100g de sucre

- 30g d'eau

- 40g de beurre demi-sel

- 220g de crème fleurette

- 100g de chocolat au lait

- 100g de chocolat noir


Préparation :


- Verser dans une casserole le sucre et l'eau.

- Faire cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.

- Hors du feu, ajouter le beurre puis la crème fleurette chaude en plusieurs fois, puis porter de nouveau à ébullition.

- Verser la préparation sur le chocolat au lait et le chocolat noir.

- Mixer et verser sur le fond de tarte.

- Laisser figer au frigo pendant 4 heures minimum.


  • Pour les noisettes caramélisées :

Ingrédients :


- 150g de noisettes émondées

- 1 blanc d'oeuf

- 1 cuillère à soupe de vergeoise

- 1 pincée de sel


Préparation :


- Préchauffer le four à 160°C.

- Sur une plaque, mélanger les noisettes avec le blanc d'oeuf cru, la vergeoise et le sel.

- Enfourner pour 30 minutes environ en mélangeant de temps en temps.

- Une fois que les noisettes sont caramélisées, sortez-les et laissez-les refroidir.


  • Pour le praliné noisettes :

Ingrédients :


- 100g de pâte de noisettes

- 30g de cassonade

- 20g d'eau


Préparation :


- Mélanger au fouet la pâte de noisettes, la cassonade et l'eau.


  • Dressage :

Dresser le praliné sur la tarte puis couper les noisettes caramélisées en deux et disposer-les harmonieusement.


Déguster la tarte 30 minutes après l'avoir sortie du frigo.





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