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  • Photo du rédacteurManel

Tarte au tzatziki et truite fumée

Dernière mise à jour : 5 oct. 2022

Une recette de tarte originale et rafraichissante pour l'été. J'utilise plutôt de la truite que du saumon fumée pour plusieurs raisons : leurs qualités nutritionnelles sont proches mais pas leur impact environnementale ! La truite est souvent issue d'élevage français alors que le saumon vient du nord de l'Europe. Etant donné que la truite est moins consommée que le saumon, les élevages sont souvent moins intensifs que ceux du saumon (pour le moment...).


Pour la pâte brisée


Ingrédients ;

  • 210 g de farine de blé

  • 85 ml d'eau tiède

  • 1 oeuf

  • 15 ml d'huile d'olive

Préparation :

  • Préchauffer le four à 170°C.

  • Mélanger la farine avec le sel, l'oeuf, l'huile d'olive et l'eau tiède.

  • Mélanger et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.

  • Abaisser la pâte au rouleur.

  • Foncer le moule à tarte, couper les bords et piquer le fond et les bords avec la fourchette.

  • Disposer dessus du papier sulfurisé et ajouter des billes pour ne pas que la pâte gonfle.

  • Enfourner à 170°C pendant 15 minutes.

  • Faire refroidir la pâte et enlever les billes.

Pour la garniture


Ingrédients :

  • 350 g de concombre épluché

  • 200 ml de yaourt grec

  • 200 ml de crème entière

  • 115 de truite fumée (vous pouvez utiliser du saumon fumée mais je préfère la truite pour consommer local ! Leurs qualités nutritionnelles sont très proches. )

  • 15 ml de miel

  • 10 ml de vinaigre

  • 5 ml d'huile d'olive

  • 5 ml de jus de citron

  • 4 g d'ail frais

  • 3 feuilles de gélatine

  • 2 g de menthe fraiche

  • quelques noix

  • sel

Préparation ;

  • Mélanger le concombre épluché et coupé en petits dés (ou raté) avec la truite coupée en morceaux, l'ail épluché et ciselé.

  • Mélanger et ajouter le jus de citron, le vinaigre, le miel, le sel et la menthe. Mélanger le tout.

  • Faire chauffer la crème à feu doux.

  • Ajouter les feuilles de gélatine dans de l'eau tiède. Mélanger un moment pour que le gélifient soit bien incorporé.

  • Verser la crème chaude dans un récipient et verser le yaourt grec.

  • Fouetter la préparation puis la verser dans le mélange de concombre.

  • Mélanger et verser sur la pâte à tarte.

  • Étaler la préparation et mettre au frais minimum 2 heures.

  • Avant de servir, décorer de menthe et de cerneaux de noix.


NB -Il est possible de réaliser ce tzatziki seul. Dans ce cas, il ne faut pas ajouter la pâte brisée. la gélatine, ni la crème liquide.


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