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  • Photo du rédacteurManel

Pastilla poulet

Dernière mise à jour : 14 févr. 2022

Voilà une recette qui sort tout droit du grimoire de cuisine de ma maman! La pastilla est un plat emblématique de l'art culinaire marocain alliant parfaitement sucré et salé.

Cette recette qui mélange poulet et amandes peut à première vue, je vous l'accorde, paraître surprenante. Pourtant, je trouve ce plat délicieux et nos convives sont à chaque fois conquis par cette alliance.


Il est possible de décliner la pastilla de diverses façons, notamment avec des fruits de mer. Pour autant, la version traditionnelle reste ma préférée. Je vous laisse avec la recette...


Ingrédients :

  • 1 paquet de feuilles de brick

  • 1 kg de poulet (cuisses)

  • 200 g d'amandes émondées, torréfiées et moulues (pas trop finement)

  • 3 oignons hachés

  • 4 oeufs

  • 1/2 bouquet de persil haché

  • 1 bâton de cannelle

  • 1 càc de cannelle en poudre

  • 1/4 càc de muscade

  • 3 càc de sucre glace

  • 1 càc de sel

  • 1/2 càc de poivre

  • 1/2 càc de curcuma

  • 1/2 càc de gingembre moulu

  • 1 càc d'eau de fleur d'oranger

  • 150 g de beurre fondu

  • 5 càs d'huile d'olive

Préparation :

  • Dans une cocotte, verser l'huile d'olive et y faire revenir les oignons.

  • Ajouter les cuisses de poulet, le bâton de cannelle, le persil, le sel et le poivre et toutes les épices.

  • Une fois tous les ingrédients bien revenus dans l'huile, couvrir d'un peu d'eau.

  • Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen.

  • Quand le poulet est cuit, retirer les morceaux de poulet dans un plat.

  • Laisser la sauce réduire (la sauce ne doit pas être liquide).

  • Battre les oeufs en omelette et les ajouter à la sauce. Mélanger pour que les oeufs cuisent bien,.

  • Lorsque le poulet a refroidir, l'effilocher avec les mains et réserver.

  • Dans un récipient, mélanger les amandes moulues, la cannelle, le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger. Réserver.

  • Préchauffer le four à 180°C.

  • Beurrer généreusement une feuille de brick.

  • Disposer les morceaux de poulet dans la feuille de brick en une bonne couche.

  • Couvrir d'une nouvelle feuille de brick sur laquelle on étale la préparation aux oeufs.

  • Ajouter une nouvelle feuille de brick puis étaler dessus la préparation aux amandes

  • (La superposition avec des feuilles de brick n'est pas obligatoire, il est possible de superposer les couches directement).

  • Fermer les feuilles de brick et badigeonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

  • Couper une feuille de brick en bandes fines et les disposer sur les pastillas pour le côté esthétique (voir photo Meida).

  • Laisser cuire pendant 20 minutes à 180 °C (jusqu'à ce que les pastillas soient dorées.

  • Décorer de cannelle et de sucre glace juste avant de servir.

N-B : Ce plat peut être réalisé en effectuant une seule grosse pastilla, ou en réalisant plusieurs pastilles individuelles (plus simple pour le service).


Il est possible d'accompagner les pastillas d'une bonne salade verte du jardin.


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