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Cannelés de Sosso

Dernière mise à jour : 5 oct. 2022

Un peu d'histoire : Les cannelés sont une recette traditionnelle Bordelaise. Plusieurs hypothèses sont avancées concernant son origine mais celle que j'ai le plus fréquemment entendue est celle de "l'anti-gaspi" : En effet, dans la région Bordelaise, on produit du vin. Le processus nécessitait des blancs d'oeufs en grosse quantité et les jaunes n'étaient pas utilisés. Bordeaux étant un port commercial important, on y trouvait du rhum et de la vanille provenant des colonies. Une recette mêlant les jaunes d'oeufs au rhum, à la vanille et à d'autres ingrédients facile d'accès comme la farine et le lait aurait été à l'origine de ces fameux cannelés !


Concernant l'aromatisation : je préfère les cannelés à la vanille et sans rhum : on y sent bien le goût des oeufs et ses arômes de caramel. La recette originale contient du rhum mais vous pouvez aussi le remplacer par de l'eau de fleur d'oranger, des zestes d'agrumes ou même de la fève de tonka !



Ingrédients :

  • 250 ml de lait

  • 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille)

  • 125 g de sucre

  • 250 ml de lait

  • 50 g de farine

  • 1 oeuf + 1 jaune

  • 25 g de beurre

  • 10 g de rhum ou de la fleur d'oranger, un zeste d'orange, de citron... (facultatif)

Préparation :

  • Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

  • Ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à le faire fondre.

  • Dans un récipient, mélanger le sucre et la farine.

  • Ajouter l'oeuf et le jaune battu.

  • Verser le lait chaud dans le récipient en remuant.

  • Verser l'arôme de votre choix (rhum, fleur d'oranger...) (facultatif).

  • Mélanger le tout au fouet, il ne doit pas y avoir de grumeaux.

  • Filmer et laisser reposer au frigo pendant 12 heures minimum.

  • Bien mélanger l'appareil avec un fouet avant de le verser dans les moules.

  • Verser le mélange dans des moules à cannelés beurrés à l'aide d'un pinceau (prendre des moules en métal pour un résultat optimal). Garnir les moules à 1/2 cm du bord. Les moules en silicone donnent un résultat moins caramélisé mais fonctionnent tout de même.

  • Enfourner à 260°C pendant 15 minutes puis 1 heure à 180°C.

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