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  • Photo du rédacteurManel

Babka choco-noisettes

Dernière mise à jour : 5 oct. 2022

Pour ceux qui ne le savent pas encore, la babka est le nom que l'on donne à cette jolie brioche tressée originaire d'Europe de l'Est. Si la recette que je vous propose aujourd'hui est celle d'une babka au chocolat et aux noisettes, sachez qu'il est possible de la faire au spéculos, aux pistaches et bien plus encore !


Le secret d'une babka réussie, c'est de prendre son temps.. Pour que la brioche soit bien moelleuse, je vous conseille de préparer la pâte la veille et de la laisser reposer toute la nuit.


Pour le reste, je vous laisse avec la recette...





Ingrédients :

  • 250g de farine

  • 3g de sel fin

  • 50g de sucre

  • 12g de levure boulangère fraîche

  • 150g de lait

  • 50g de beurre doux pommade

Pour la garniture :

  • 150g de pâte à tartiner

  • Chocolat noir concassé

  • Noisettes concassées

Ingrédients sirop :

  • 50g de sucre semoule

  • 50g d'eau


Préparation :

  • Dans le bol d'un robot, mettre le sel, le sucre, la farine, la levure fraîche et le lait.

  • Pétrir à petite vitesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

  • Une fois que le mélange est homogène, passer en 2ème vitesse pendant 10 minutes.

  • Ajouter le beurre pommade coupé en morceaux.

  • Pétrir à petite vitesse jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé au mélange puis passer en 2ème vitesse pendant deux minutes.

  • Former une boule avec la pâte. Placer la boule de pâte dans un saladier et laisser reposer 1heure au frigo en filmant au contact.

  • Étaler la pâte de façon à ce que la longueur soit égale à celle du moule et que la largeur fasse 3 fois la largeur du moule.

  • Etaler une assez fine couche de pâte à tartiner préalablement légèrement réchauffée sur la totalité de la pâte.

  • Parsemer de noisettes concassées et de chocolat noir concassé.

  • Rouler la pâte dans la longueur en serrant bien pour former un long rouleau. Le couper en deux dans le sens de la longueur puis réaliser le tressage.

  • Disposer la pâte dans un moule beurré et fariné, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer à température ambiante durant 1h30 (la brioche doit doubler de volume).

  • Préchauffer le four à 180°C et enfourner la brioche durant 25 minutes. La couvrir à mi-cuisson/fin de cuisson au besoin si elle colore trop vite.


  • Pendant ce temps, préparer le sirop. Mettre l’eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition durant quelques minutes, jusqu’à obtention d’une préparation sirupeuse.

  • À la sortie du four, badigeonner la babka de sirop pour la faire briller et saupoudrer de noisettes grossièrement hachées si souhaité.




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