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  • Photo du rédacteurManel

Assiette hivernale

Pour le repas familial ce dimanche j'ai préparé une assiette hivernale qui a ravi les yeux et les papilles. "Il faut absolument la mettre sur le blog c'est trop bon" : aussitôt dit aussitôt fait ! Elle se compose d'une purée de patate douce et butternut, une poêlée de shiitakés aux oignons confits et lentilles, et un oeuf mollet pour surmonter le tout, quelques noisettes concassées et du persil haché. Une assiette équilibrée, gourmande et travaillée : idéal pour un bon repas dominical ou même épater vos invités durant les fêtes !


Assiette hivernale butternut, patates douces, lentilles champignons et oeuf mollet

RECETTE :


Ingrédients pour 8 personnes :


Pour la purée:

- 1 butternut

- 1 kg de patate douce

- 250 g de lait

- 50 g de beurre

-1 gousse d'ail

- Sel, poivre, muscade


Pour la poêlée de lentilles et champignons :


- 2 gousses d'ail

- 300g de lentilles vertes

- 700 g de champignons, j'ai utilisé des shiitakés mais vous pouvez utiliser des champignons de Paris

- 4 oignons

- 3 cuillères à soupe de crème fraiche entière

- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

- Du thym, du sel, du poivre.


Pour le topping :

- 8 oeufs

- Des noisettes torréfiées

- Un peu de persil frais haché



Préparation : 15 minutes.


Cuisson : 25 minutes.



Pour la purée :

- Couper en cubes le butternut épluché et les patates douces épluchées également dans une cocottes avec 4 verres d'eau.

- Cuire pendant 10 minutes à partir de l'ébulition. Le couteau doit entrer sans effort dans la chair des légumes mais ils ne doivent pas se déliter pour autant. Les retirer de l'eau, les placer dans un saladier.

- Écraser à l'aide d'un presse-purée les cubes de légumes, le beurre et le lait petit à petit jusqu'à obtention de la texture desirée. Ajouter du sel, du poivre et de la muscade.


Pour la poêlée de champignons aux lentilles :

- Cuire les lentilles dans un gros volume d'eau bouillante salée 18 minutes à partir de l'ébulition.

- Dans une grosse poêle, faire revenir 4 oignons finement émincées en lamelles et les gousses d'ail avec le vinaigre de cidre et du thym séché à feu doux.

- Faire cuire durant 10 minutes les oignons. Puis ajouter les champignons émincés. Faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Saler, poivrer et ajouter la crème fraiche.

Pour les oeufs mollets:

- Cuire les oeufs 5 min 30 à partir de l'ébulition.

- Les écailler très délicatement.


Pour le dressage:

- Disposer la purée au fond de l'assiette.

- Ajouter la poêlée de champignons aux lentilles.

- Ajouter un oeuf mollet surmonté d'un peu de poivre et une pincée de piment de cayenne si vous le souhaitez.

- Parsemer de persil haché et de noisettes toréfiées hachées. J'ai ajouté un peu d'huile de noix sur l'oeuf pour un peu plus de gourmandise !


Bon appétit !

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