Aujourd'hui on s'attaque à un monument de la cuisine du Proche-orient : le falafel. En clair, c'est une boulette de pois chiche frite aux herbes. Mais il en existe différentes sortes : certaines sont à base de fèves par exemple.
Manger seuls, les falafels sont parfois un peu secs. C'est pourquoi on les accompagne souvent d'une sauce. Pour ma part, l'association que je préfère est celle d'une sauce composée de yaourt, d'un jus de citron et de feuilles de menthe hachées avec des falafels riches en herbes. Mieux encore : vous pouvez utiliser les falafels comme garniture d'un pain pita (vous trouverez la recette sur le site), avec une sauce, des crudités et pas mal d'herbes... C'est un plat que j'adore même si j'ai à chaque fois le petit regret de ne pas réussir à réaliser un aussi bon sandwich que celui que j'ai mangé à Paris l'été dernier, au restaurant "L'As du falafel", une merveille... Une sauce épicée, des falafels croustillants et moelleux à la fois, un pain moelleux, c'était divin.
Pour en revenir aux falafels : ils se congèlent très bien après cuisson. Vous pouvez en réaliser une grande quantité et en congeler une partie ensuite pour l'utiliser ultérieurement. Je remplace souvent la viande du couscous par des falafels pour amener un peu de texture au plat. Penser à les ajouter en fin de cuisson de la sauce pour ne pas qu'ils se délient, voire de les réchauffer dans une poêle à part et de les servir en parallèle de la sauce.
Falafels
Ingrédients ;
170 g de pois chiches secs (pas de pois chiche en boite, ils sont trop humides)
15 g de persil plat (1/3 de botte)
15 g de coriandre (1/3 de botte)
1/4 d'oignon
2 gousses d'ail
1/2 càc de graines de sésame dorées
1 càc de cumin en poudre
1 càc de coriandre moulue
1/2 càc de bicarbonate de soude alimentaire
sel, poivre
Huile de cuisson (tournesol, colza)
Préparation :
Tremper les pois chiches la veille pendant 24 heures.
Égoutter les pois chiches et les faire sécher sur un torchon.
Mixer les pois chiche à l'aide d'un mixeur jusqu'à l'obtention d'une préparation granuleuse et non de la purée.
Transvaser cette préparation dans un bol.
Dans le mixeur, hacher le persil, la coriandre, l'oignon et l'ail.
Ajouter les herbes aux pois chiches et mélanger, puis ajourer les épices : coriandre moulue, cumin, bicarbonate, sel et poivre.
Bien mélanger et ajouter les graines de sésame dorées.
Faire chauffer l'huile de cuisson à feu moyen.
A l'aide de 2 cuillères à soupe, former des sortes de quenelles ou des boules selon vos préférences esthétiques. .
Déposer dans l'huile chaude délicatement et retourner régulièrement jusqu'à obtention d'une couleur dorée homogène..
À déguster avec du tzatziki ou simplement avec une sauce au yaourt grec agrémentée de feuilles de menthe.
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