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  • Photo du rédacteurSarah

Tagliatelles maison, burrata, tomates cerises, sauce pesto

Dernière mise à jour : 17 févr. 2022

Ma petite maman adoooore les pâtes. Elle dit souvent qu'elle pourrait en manger tous les jours, à toutes les sauces. Alors ce jour là, motivée par la cueillette de basilic réalisée dans la ferme à 10 km de chez nous, j'ai fait des tagliatelles maison. La recette est assez simple et le tour de main n'est pas difficile à prendre, il faut juste avoir le matériel adéquat. Vous pouvez trouver des machines à pâte d'occasion sur des sites comme Leboncoin à une vingtaine d'euros (voire moins...). Elles permettent de réaliser des lasagnes, des tagliatelles, des spaghettis, des raviolis et plein d'autres recettes comme celle de la rechta algéroise (des pâtes fines avec une sauce aux navets et à la cannelle), des feuilles de pâte filo maison etc....


Après plusieurs essais, j'ai retenu la recette que je vous partage aujourd'hui pour plusieurs raisons : D'abord, j'utilise des oeufs entiers car je n'aime pas me retrouver avec des blancs d'oeufs sur le dos (on peut les congeler mais notre congélateur est déjà bien plein...) et j'ai de très bons résultats en utilisant l'oeuf entier.

Je mélange toujours de la farine de blé tendre à de la semoule fine (issue du blé dur) car en utilisant seulement de la farine les pâtes sont collantes et pâteuses. En utilisant uniquement de la semoule fine, la pâte manque d'élasticité et est plus difficile à travailler.

Vous pouvez aromatiser votre pâte à votre guise : j'ai ajouté du basilic séché mais vous pouvez aussi ajouter de l'encre de seiche pour des pâtes noires, du curry pour des pâtes très jaunes et aromatisées, du paprika pour des pâtes rouges, du piment pour relever votre plat etc...

A noter : il est possible de remplacer une partie de la farine par une autre farine : du mais, du sarrasin, du riz. Mais si vous utilisez une farine sans gluten, remplacer seulement 100 g de farine de blé par cette autre farine. Le gluten du blé tendre sert à avoir une pâte bien malléable, la remplacer complètement empêcherait d'avoir une pâte élastique.


Il est possible de congeler les tagliatelles pour les utiliser plus tard. Je les congèle dans une grosse boite en verre sans trop les tasser. Pour les cuire, je ne les décongèle pas au préalable, il suffit de verser le contenu de la boîte dans un gros volume d'eau bouillante et de rajouter 30 secondes de cuisson aux pâtes.


Pour les tagliatelles :

  • 250 g de farine

  • 350 g de semoule extra fine

  • 5 oeufs

  • 1 cuillère à thé de sel

  • basilic séché (facultatif)

Préparation :

  • Mélanger la farine, la semoule et le sel.

  • Ajouter un à un les oeufs et pétrir entre chaque ajout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogènement lisse (=minimum 5 minutes). Si la texture obtenue est lisse avant l'ajout des 5 oeufs, ne pas tous les ajouter.

  • Réserver au frais minimum 1h30.

  • Diviser la pâte en 5 pâtons.

  • Fariner le plan de travail. Étaler au rouleau grossièrement chaque pâton.

  • Passer chaque pâton au laminoir en le passant à chaque taille, chaque cran (d'abord cran 1, puis 2 etc. et cela jusqu'à atteindre la taille 7. Pour des pâtes plus épaisses, arrêtez vous à la taille 6). Ne pas hésiter à passer plusieurs fois sur une taille si la pâte se craquelle par endroit.

  • Couper la pâte obtenue en deux et la passer au laminoir à tagliatelles.

  • Faire bouillir un grand volume d'eau bouillante salée.

  • Cuire les tagliatelles 3 minutes dans un gros volume d'eau bouillante bien salée.

Pour la sauce au pesto :

  • 1/2 pot de pesto (vous pouvez le réaliser maison en mixant 1 bouquet de basilic à 50g de pignons de pins torréfiés, 50g de parmesan et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive)

  • 6 càs de jus de citron

  • Un peu d'eau de cuisson des pâtes

Préparation :

  • Mélanger l'ensemble des ingrédients.

  • Verser la sauce sur les pâtes cuites chaudes.


Garnitures :

  • Tomates cerises

  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

  • Burrata

  • Feuilles de basilic

  • Huile d'olive

Préparation :

  • Faire revenir rapidement les tomates cerises dans du vinaigre balsamique pendant 2 minutes.

  • Les disposer sur les pâtes.

  • Déposer la burrata avec un filet d'huile d'olive.

  • Parsemer les pâtes de feuilles de basilic et déguster !





En voici une version à l'encre de seiche qui donne cette couleur noire et un goût iodé aux tagliatelles, accompagnés de tomates séchées, de parmesan et d'un filet d'huile d'olive.


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