Salade de légumes rôtis, haricots rouges et halloumi grillé

Aujourd'hui une recette de salade repas complet composée de légumes rôtis au four, des haricots rouges et de l'halloumi grillé. L'halloumi est un fromage chypriote qui garde une texture ferme à la cuisson et devient croustillant à l'extérieur. En dehors du temps de cuisson, c'est une recette rapide et facile à faire en grande quantité ! Vous pouvez bien sûr remplacer les haricots rouges par d'autres légumineuses comme des pois chiches ou des haricots blancs si vous le souhaitez. C'est parti !

Ingrédients (pour 4 personnes en plat) :

- 2 brocolis

- 600g de patate douce (violette pour moi)

- 3 courgettes bio de préférence

- 1 petite salade ou 150g de pousse d'épinards

- 1 halloumi d'environ 200g

- 1 boite de haricots rouges (400g)

- 2 petites gousse d’ail

- Des graines de courge et de tournesol

Pour la marinade des légumes et la sauce de la salade :

- De l’huile d’olive

- Du vinaigre balsamique

- De la sauce soja salée

- De la mélasse de grenade ou un peu de miel (on en trouve en épicerie orientale)

- Poivre, paprika fumé, du thym séché, facultatif : sumac ou zaatar

Préparation :

• Préchauffer le four à 200° en mode chaleur tournante.

• Couper les légumes (brocoli, courgettes et patate douce) en morceaux. Placer les légumes sur une plaque recouverte de paper sulfurisé.

• Préparer la marinade pour les légumes en mélangeant dans un bol : 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de sauce soja, de vinaigre balsamique et de mélasse de grenade (ou une cuillère à soupe de miel) et l'ail émincé. Ajouter une cuillère à café de thym, une de paprika fumé, du poivre et 1 cuillère à café de sumac si vous en avez (on en trouve en épicerie orientale ou magasin bio).

• Verser la marinade sur les légumes. Une fois que le four est chaud, cuire environ 20 minutes. Je place les courgettes sur la plaque du dessous pour ma part pour qu'elles cuisent un peu moins.Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.

• Détailler l'halloumi en morceau. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Une fois l'huile chaude, faire revenir quelques minutes les morceaux d'halloumi, bien surveiller car ça grille vite.

• Nettoyer la salade.

• Préparer la sauce en mélangeant : 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 3 de vinaigre balsamique et une de mélasse de grenade ou une cuillère à café de miel.

• Pour la présentation : disposer des feuilles de salade au fond de l'assiette, puis disposer les légumes grillés tiédis, les morceaux de halloumi grillé, les haricots rouges égouttés. Parsemer de graines de courge et de tournesol. Assaisonner avec la sauce : bon appétit !