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  • Photo du rédacteurSarah

Ramen végétarien - soupe japonaise aux légumes

Aujourd'hui je vous livre la recette d'un ramen végétarien. C'est une soupe japonaise qui consiste en des nouilles et des légumes, parfois un peu de viande, un oeuf confit, que l’on vient noyer avec un bouillon. Faire un bouillon japonais à la maison, ça n’est clairement pas facile. Il a fallu plusieurs échecs, plusieurs bouillons insipides ou trop salés, sans aucune subtilité, pour que je trouve enfin la recette simple et délicieuse et systématiquement réussie !

En plus, cette recette a l’avantage de permettre la préparation de deux repas en un. Je m’explique : pour créer le bouillon, je cuis des topinambours avec des champignons dans un fond d’eau. Une fois ces ingrédients cuits, je récupère uniquement l’eau de cuisson et je mixe le reste pour faire une délicieuse soupe topinambours/champignons, un peu de crème, quelques noix grillées en topping et un premier repas de prêt ! Le ramen demande quelques étapes en plus mais croyez-moi, ça en vaut la peine.







Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le bouillon :

- 400 g de topinambours que vous utiliserez pour donner du goût au bouillon.

- 250 g de champignons de Paris ou pleurotes grises

- 1 oignon jaune

- 2 cuillères à soupe de pâte de miso (pâte de soja fermentée, peu importe la couleur du miso)

- 3 cuillères à soupe de sauce soja. Je prends toujours celle réduite en sel.

- Du poivre


Pour la garniture :

- 6 oeufs

- De la sauce soja (non sucrée)

- Du vinaigre de riz ou de cidre

- Une pincée de sucre

- 400g de nouilles au sarrasin (on en trouve au rayon "cuisine du monde" des supermarchés)

- Des tranches de radis (des gros radis comme le radis blanc, bleu, vert, ou violet)

- 2 carottes

- 6 champignons de Paris

- 2 feuilles d'algues nori

- 1 vert d’oignon ou de cébette (à défaut, de la ciboulette)



Préparation :

La veille :

Pour les oeufs :

- Faire cuire 6 minutes dans une casserole les oeufs. Stopper rapidement la cuisson à la fin des 6 minutes en les plongeant dans l’eau froide.

- Les écailler.

- Préparer une marinade à base d’un tiers de sauce soja, un tiers de vinaigre, un tiers d’eau et une bonne pincée de sucre par oeufs (si vous utilisez de la sauce soja sucrée n’utilisez pas de sucre).

- Placer les oeufs dans la marinade dans un récipient, fermer et conserver au réfrigérateur pendant au moins une nuit afin de confire les oeufs.


Pour les radis :

- Couper de très fines tranches de radis (environ 6 tranches par portion).

- Préparer une marinade dans un bol pour les radis composée d’un tant pour tant de vinaigre et d’eau et d’une cuillère à café de sucre. Ajouter un peu de poivre, laisser mariner au moins une nuit.


Le jour même (ou plus tôt si vous souhaitez préparer cette recette à l’avance) :

Pour le bouillon :

- Dans une cocotte minute, mettre les topinambours épluchés et lavés, coupés en morceaux, les oignons coupés grossièrement et les champignons grossièrement coupés.

- Ajouter de l'eau à hauteur. Fermer la cocotte et débuter la cuisson à feu moyen. Compter 7 minutes de cuisson à partir du sifflement de la cocotte.

- A la fin de la cuisson, ouvrir la cocotte et récupérer à l'aide d'une louche le bouillon.

- Ajouter au bouillon 3 cuillères à soupe de sauce soja, du poivre, et les 2 cuillères à soupe bien pleine de pâte de miso. Le bouillon est prêt !


Pour la garniture :

- Couper très finement en julienne les carottes.

- Couper à l'aide de ciseaux en fines lamelles les algues nori.

- Hacher finement le vert de cébette et couper les champignons en lamelles.

- Cuire les nouilles selon les indications du paquet.


Pour le montage :

- Disposer dans une assiette creuse des nouilles, un oeuf coupé en deux, les lamelles de nori, les carottes en julienne, les pickels de radis et quelques tranches de champignons. Verser du bouillon chaud au-dessus de cette garniture. C'est prêt !

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