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  • Photo du rédacteurManel

Mezze méditerranéens ou comment réaliser un repas (presque) comme au restaurant libanais

Dernière mise à jour : 21 août 2022

La cuisine libanaise est une cuisine pleine de saveur que nous apprécions tout particulièrement. Bien sûr, de nombreuses recettes ont des similitudes avec celles pratiquées au Maghreb. C'est un réel plaisir de pouvoir picorer dans chaque plat, composer son assiette au fur et à mesure du repas.

A la maison, nous nous permettons quelques libertés en termes de mezze libanais.. Le tzatziki n'est pas vraiment libanais, il est plutôt grecque, Le houmous a la betterave n'est clairement pas non plus originaire de ce pays, il n'est qu'une revisite occidentale du houmous traditionnel, C'est pourquoi j'ai préféré le terme de mezze "méditerranéens".


NB : Avez vous trouvé l'intrus sur cette tablée libanaise ? (eh oui, nous n'avons aucun problème à mélanger makis, sushis et mezze libanais dans le même repas ! Bon, je suis d'accord, ça jure un peu sur la photo...)



Falafels


Ingrédients ;

  • 170 g de pois chiches sec (pas en boîte)

  • 15 g de persil plat

  • 15 g de coriandre

  • 1/4 d'oignon

  • 2 gousses d'ail

  • 1/2 càc de graines de sésame dorées

  • 1 càc de cumin en poudre

  • 1 càc de coriandre moulue

  • 1/2 càc de bicarbonate de soude alimentaire

  • sel, poivre

  • Huile de cuisson

Préparation :

  • Tremper les pois chiches la veille pendant 24 heures.

  • Égoutter les pois chiches et les faire sécher sur un torchon.

  • Mixer les pois chiche à l'aide d'un mixeur jusqu'à l'obtention d'une préparation granuleuse et non de la purée.

  • Transvaser cette préparation dans un bol.

  • Dans le mixeur, hacher le persil, la coriandre, l'oignon et l'ail.

  • Ajouter les herbes aux pois chiches et mélanger, puis ajourer les épices : coriandre moulue, cumin, bicarbonate, sel et poivre.

  • Bien mélanger et ajouter les graines de sésame dorées.

  • Faire chauffer l'huile de cuisson.

  • A l'aide de 2 cuillères à soupe, former des falafels.

  • Déposer dans l'huile délicatement et retourner une fois que c'est doré.

À déguster avec du tzatziki ou simplement avec une sauce au yaourt grec agrémentée de feuilles de menthe.




Tzatziki


Ingrédients :

  • 1 concombre

  • 1 yaourt grec

  • 1/2 citron

  • 3 branches de persil plat

  • 1 bouquet de menthe

  • 1 gousse d'ail

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • sel, poivre

Préparation :

  • Râper le concombre et le faire dégorger pendant 15 minutes.

  • Le mettre dans un saladier et jouter l'ail écrasé, la menthe, le persil finement haché.

  • Mettre le yaourt, l'huile, le sel et le poivre.

  • Remuer et mettre au fais.

Il est important pour cette recette d'utiliser un yaourt grec, différent d'un yaourt à la grecque.


Houmous de pois chiches


Ingrédients :

  • 300 g de pois chiches

  • 3 cuillères à soupe de Tahina

  • 1/2 citron confit

  • le jus d'1/2 citron

  • huile de sésame

  • 5 cuillères à soupe huile d'olive

  • 2 gousses d'ail

  • 1 càc de sel

  • 1 càs de cumin

  • 1 càc de paprika

Préparation :

  • Mettre les pois chiches égouttés dans un mixeur. Récupérer l'eau. Mixer légèrement en ajoutant un peu d'eau de cuisson.

  • Ajouter la Tahina, le jus de citron, le citron confit épépiné, l'ail et le sel, un peu de cumin et de paprika.

  • Continuer de mélanger en incorporant l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse.

  • Couvrir le houmous d'huile de sésame, de cumin et de paprika et éventuellement de graines de sésame.

Houmous de betteraves


Ingrédients :


  • 1 betterave moyenne cuite et pelée

  • 260 g de pois chiches

  • 1 citron

  • 1 cuillère à soupe de tahina

  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse

  • 1/2 bouquet de persil plat

  • brins de coriandre émincés

  • 1 gousse d'ail

  • huile d'olive

  • sel, poivre

Préparation :

  • Couper la betterave en gros morceaux puis les mettre dans le bol du mixeur.

  • Ajouter l'ail écrasé.

  • Verser les pois chiches. la coriandre émincée, la tahina, le jus de citron ainsi que la cuillère de crème fraiche.

  • Mixer à vitesse moyenne en ajoutant l'huile d'olive petit à petit.

  • Saler et poivrer.


Crème de poivrons (Muhammara)


Ingrédients :

  • 4 poivrons rouges

  • 2 gousses d'ail

  • 3/4 d'une tasse de noix ou de noisettes

  • 1/2 tasse de chapelure

  • 1/2 de persil

  • 4 càs d'huile d'olive extra vierge

  • 2 càs de mélasse de grenade

  • 4 càc de jus de citron

  • 1 càc de sel

  • 1 càc de cumin

  • 1 càc de coriandre

  • 1/2 càc de poivre de Cayenne

  • poivre noir

  • quelques cerneaux de noix

  • de l'huile d'olive pour la déco

Préparation :

  • Préchauffer le four à 250°C.

  • Déposer les poivrons sur une plaque allant au four.

  • Griller les poivrons de tous les côtés.

  • Retirer les poivrons du four et les placer dans un sac en plastique. Laisser refroidir afin que la peau puisse être retirée plus facilement.

  • Retirer la peau des poivrons ainsi que les graines.

  • Placer les poivrons dans un mixeur avec l'ail et réduire en purée.

  • Ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.

  • Dresser dans un assiette. Arroser d'huile d'olive et parsemer de noix.

Brochettes de poulet (chiche taouk)


Ingrédients :

  • 2 filets de poulet

  • 2 càs d'huile d'olive

  • 2 càs de jus de citron

  • 1 càc de cumin

  • 1 càc de cannelle

  • sel, poivre

  • 1 gousse d'ail

Préparation :

  • Mélanger les ingrédients de la marinade : 2 càs d'huile, 2 càs de jus de citron, 1 càc de cumin, 1 càc de cannelle, 1 gousse d'ail.

  • Ajouter le sel et le poivre et mélanger.

  • Laisser mariner minimum 2 heures.

  • Cuire les brochettes soit au grill, au four, à la poêle ou au barbecue.



Fatayers aux épinards


Ingrédients :

  • 250 g d'épinards frais ou surgelés

  • 1/2 oignon

  • 2 càs d'huile d'olive

  • 50 pignons de pin

  • le jus d'un citron

  • 1 càc bombée de sumac (épice libanaise)

  • 2 rouleaux de pâte brisée pur beurre

  • 1 jaune d'oeuf

  • sel, poivre

Préparation :

  • Rincer les épinards et les hacher grossièrement.

  • Éplucher l'oignon, l'émincer et le faire revenir dans une poêle huilée jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

  • Ajouter les épinards dans la poêle.

  • Verser le jus de citron et les épices.

  • Faire dorer les pignons de pin à sec dans une seconde poêle puis réserver.

  • Ajouter les pignons dans la poêle et bien remuer le tout.

  • Saler et poivrer.


  • Découper des ronds de pâte brisée d'environ 10 cm de diamètre (avec un bol par exemple).

  • Préchauffer le four à 200 °C.

  • Déposer une bonne cuillère à soupe de farce au centre des ronds de pâte.

  • Pour former les fatayers, pincer les côtés de la pâte vers le centre.

  • Déposer les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner avec le jaune d'oeuf.

  • Enfourner pendant 10 à 15 minutes.

  • A déguster chaud !


Pain pita


Ingrédients :

  • 200 g de farine

  • 1 càc de levure de boulanger déshydratée

  • 1 càc de sel

  • 1 pincée de sucre

  • 100 ml d'eau

  • 1 càc d'huile d'olive

Préparation :

  • Diluer la levure de boulanger dans l'eau avec une pincée de sucre pendant 10 minutes.

  • Mettre la farine dans et sel dans un bol. Mélanger bien et ajouter l'eau avec la levure.

  • Pétrir jusqu'à formation d'une boule.

  • Mettre la boule sur le plan de travail et périr pendant 5 minutes.

  • Huiler la boule obtenue et couvrir d'un film alimentaire. Laisser lever 1 heure au moins.

  • Diviser la pâte en 4 après avoir chassé l'air puis étaler la avec un rouleau à pâtisserie.

  • Faire cuire dans une poêle chaude sans matière grasse pour 3 à 5 minutes en tournant le pain.

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