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  • Photo du rédacteurSarah

Salade de blé et haricots à oeil noir

Dernière mise à jour : 18 févr. 2022

Dans la même lignée que la salade aux 3 légumineuses, voilà la salade de blé aux pois chiches et haricots à oeil noir.

Ce petite haricot qui est aussi connu sous le nom de "cornille", "niébé" en Afrique ou encore "dolique à oeil noir". Vous en avez forcément déjà entendu parler. Réfléchissez bien... Oui, c'est bien ce petit haricot qui a donné son nom au très connu groupe des "BLACK EYED PEAS". Pourquoi ? Parce que ces petits haricots sont originaires d'Afrique et ont été introduits aux Etats-unis par les esclaves venus d'Afrique.

Comme toutes les légumineuses, il a des propriétés nutritionnelles très intéressantes : riche en fibres, en protéines et en minéraux. Seul bémol, il faut les faire tremper la veille dans un grand volume d'eau froide pour les rendre plus digeste et en diminuer le temps de cuisson.


Ingrédients :

Pour 6 personnes, en plat

  • 300g de Haricots à oeil noir

  • 100g de Pois chiches en conserve ou secs (que vous pouvez cuire avec les haricots à oeil noir)

  • 200g de blé entier (type Ebli) ou d'épeautre.

  • 50g de lentilles vertes (facultatif)

  • 2 Oignons verts (cébettes) : la saison s'étend de mai à octobre. On peut en trouver toute l'année si la culture est sous serre.

  • Huile d'olive

  • Sauce soja salée

  • 1 càc de miel

  • Un peu d'ail


Préparation :

  • Tremper les haricots et l'es pois-chiche la veille dans un gros volume d'eau froide.

  • Cuire les haricots et les pois chiche environ 1 heure dans une casserole d'eau bouillante ou 25 minutes à la cocotte minute..

  • Cuire le blé et les lentilles vertes séparément selon les indications du paquet (environ 20 minutes pour les lentilles et 30 pour le blé sauf s'il est précuit).

  • Emincer finement l'oignon vert en partant de la tige.

  • Dans un saladier, mélanger les haricots, les pois chiches, les lentilles et le blé. Ajouter l'oignon vert.

  • Mélanger tous les éléments de la sauce : à savoir l'huile d'olive, la sauce soja salée, le miel et l'ail haché.

  • Ajouter la sauce à la salade. Déguster bien frais !

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