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  • Photo du rédacteurManel

Revisite du gâteau abricot-amandes de Michalak

Dernière mise à jour : 22 août 2022


Le croustillant amande


Ingrédients :

  • 60 g de beurre mou + 20 g pour le moule

  • 60 g de sucre cassonade

  • 150 g d'amandes émondées

  • 10 g de farine

Préparation :

  • Préchauffer le four à 170°C.

  • Hâcher les amandes.

  • Placer le beurre mou et le sucre cassonade dans un batteur.

  • Mélanger puis ajouter les amandes hachées et la farine.

  • Beurrer un moule à manqué de 18 cm de diamètre et de 2 cm de haut.

  • Placer une feuille de cuisson dans le fond du moule et verser la préparation.

  • Étaler à l'aide d'une cuillère.

  • Faire cuire pendant 10 minutes au four.

Le biscuit amande


Ingrédients :

  • 55 g de sucre glace

  • 60 g de poudre d'amande

  • 5 g de jaune d'oeuf

  • 80 g de blancs d'oeufs

  • 20 g de sucre semoule

  • 40 g de beurre

  • 15 g de pâte d'amande

  • 8 g de fécule de pomme de terre

Préparation ;

  • Tamiser le sucre glace, la poudre d'amande et la fécule.

  • Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet les poudres à tamiser avec le jaune, la pâte d'amande et 40 g de blancs.

  • Monter au fouet les blancs restants et les serrer avec le sucre.

  • Mélanger les blancs avec la préparation précédente et ajouter le beurre fondu à 45°C.

  • Répartir la préparation sur le sablé et faire cuire 15 minutes.


La crème chantilly calisson :


Ingrédients ;

  • 150 g de crème liquide U.H.T à 35 % de matière grasse

  • 40 g de pâte d'amande à 70%

  • 20 g de mascarpone

  • 1 goutte d'extrait d'amande amère

Préparation :

  • À faire la veille.

  • Chauffer la crème avec la pâte d'amande dans une casserole.

  • Placer la mascarpone dans un saladier.

  • Verser la crème et la pâte d'amande. Mixer au blender plongeant.

  • Ajouter l'extrait d'amande amère et passer au chinois.

  • Laisser refroidir et filmer au contact.

  • Placer une nuit au frais.

Les sphères abricot :


Ingrédients :

  • 300 g de purée d'abricot

Préparation :

  • À préparer la veille.

  • Répartir la purée de fruits dans des demi-sphères en silicone de 3 cm de diamètre.

  • Les placer au congélateur pendant 1 nuit.

Dressage

  • 1 abricot frais

  • 1 abricot sec

  • Quelques amandes caramélisées


  • Monter la crème en chantilly à l'aide d'un fouet et placez-là dans une poche munie d'une douille sultane.

  • Pocher la chantilly sur le biscuit.

  • Poser les demi-sphères.

  • Laver et couper l'abricot en 12 tranches fines, puis coupez-les en deux.

  • Couper l'abricot sec en morceaux.

  • Saupoudrez ces fruits de sucre glace. Répartissez-les sur le gâteau.

  • Ajouter les amandes caramélisées.

  • Déguster!




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