Aujourd'hui une recette de nouilles sautées qui change de nos pâtes habituelles. La difficulté de la recette réside dans la subtilité de l'assaisonnement. Je vous conseille de ne pas utiliser de sel durant la préparation car la sauce soja est un ingrédient très salé. Gouter avant de servir et rectifier l'assaisonnement seulement si nécessaire, autrement vous risqueriez d'avoir un plat trop salé immangeable (ça m'est déjà arrivé...)
Vous pouvez réaliser ces nouilles avec les légumes dont vous disposer : des poivrons, du poireaux, des pousses de soja, des brocolis... etc. C'est une vrai recette anti-gaspi pour utiliser les restes de légumes du frigo !
La version végétarienne est d'ailleurs aussi très gouteuse. Vous pouvez retirer simplement le boeuf de la recette ou le remplacer par du tofu que vous cuisinerez de la même façon que le boeuf.
Ingrédients :
150 g de nouilles de blé ou de riz chinoises
100 g de filet de boeuf (viande tendre)
50 g de carottes
50 g de courgettes
70 g de champignons
1 oignon
3 cuillères à soupe de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
1 càs d'ail haché
1 càs de racine de gingembre frais haché
3 càc d'huile de sésame
1 càc de miel
1 càc de fécule de maïs
Quelques feuilles de coriandre
Graines de sésame
Préparation :
Détailler le boeuf en très fines lamelles de 3x3 cm environ.
Enrober les lamelles de viande avec la fécule de maïs (maïzena) délayée dans 1 càs de sauce soja et 2 càc d'huile de sésame.
Réserver au frais.
Faire revenir l'oignon.
À l'aide d'une mandoline, faire des fines lamelles de carottes et de courgettes.
Faire revenir les légumes avec l'oignon et ajouter l'ail, le gingembre, l'eau, la sauce soja sucrée et le miel; à feu fort pendant 30 sec.
Laisser ensuite mijoter à feu moyen pendant 2 à 3 minutes environ.
Mélanger puis éteindre le feu.
Faire bouillir de l'eau légèrement salée. Y mettre les nouilles. Dès qu'elles se déploient, les égoutter et les assaisonner d'1 càc d'huile de sésame.
Réserver.
Faire chauffer à feu très vif 1 càs d'huile dans un wok.
Faire sauter les lamelles de boeuf avec leur marinade pendant 1 minute en veillant à ce qu'elles ne se collent pas entre elles. Remuer sans cesse.
Réserver la viande avec le jus de cuisson.
Ajouter au mélange de légumes les pâtes et les lamelles de boeuf.
Mélanger le tout en poursuivant la cuisson pendant 1 minute environ.
Servir en parsemant de graines de sésame et de coriandre ciselée.
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