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  • Photo du rédacteurManel

Revisite de crespelles aux épinards et à la ricotta

Dernière mise à jour : 5 oct. 2022

Les crespelles sont un plat italien composé de crêpes généralement garnies de sauce tomate, ricotta et épinards, enrobés de sauce béchamel et de fromage, gratinées au four. L'origine de cette recette serait en fait l'adaptation aux saveurs toscanes des traditionnelles crêpes françaises. Une recette savoureuse que j'ai revisité avec ma tante Sosso pour un rendu plus esthétique et sans sauce tomate quand la saison ne le permet pas. Une recette que vous pouvez détourner avec toutes sortes de garnitures : olives/tomates/feta, courgettes/menthe/feta mais aussi en hiver : fondue de poireaux/fromage à raclette ou confit d'oignons/reblochon !



Pour les crêpes :


Ingrédients :

  • 125 g de farine de pois chiche + 125g de farine de blé ou 250 g de farine de Sarrazin pour une version sans gluten bretonnante !

  • 1/2 Litre de lait

  • 3 oeufs

  • 1 càs d'huile

  • 1 càc de sel

Préparation :

  • Verser la farine tamisée dans un saladier et former un puits au centre.

  • Verser la moitié du lait. Mélanger.

  • Battre les oeufs dans un bol et les incorporer délicatement au mélange farine-lait.

  • Ajouter l'huile, le sel et mélanger.

  • Continuer de mélanger tout en incorporant le reste du lait jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Astuce : pour vérifier la bonne consistance, tremper une louche dans la pâte puis passer le doigt sur le dos. Si la trace est bien nette, la pâte est parfaite. S'il y a des grumeaux, il est possible de lisser la pâte en s'aidant d'un mixeur plongeant.


  • Beurrer une poêle anti-adhésive et la placer sur un feu vif.

  • Lorsqu'elle est bien chaude, verser une louche de pâte.

  • Laisser cuire quelques minutes. Il n'est pas forcément nécessaire de retourner la crêpe si le côté qui n'est pas en contact avec la poêle vous parait cuit.

Pour la farce :


Ingrédients :

  • 500 g d'épinards

  • 250 g de champignons de Paris

  • 250 g de ricotta

  • 100 g de parmesan

  • 200 g de tomates cerises (facultatif, en hiver je m'en passe)

  • 20 g de beurre

  • 1 gousse d'ail

  • sel, poivre

Béchamel :

  • 1/2 litre de lait

  • 5 càs rases de fécule de maïs ("maïzena")

  • 100 g de fromage fondu (gruyère, compté...)

  • 1 càc de muscade

  • sel, poivre

Préparation :

  • Couper les champignons en tranches très fines.

  • Chauffer un peu de beurre et faire revenir les champignons.

  • Hacher les épinards et les ajouter aux champignons.

  • Attendre que les épinards ramollissent puis retirer la casserole du feu.

  • Dans un bol, mettre la ricotta et y ajouter l'ail ainsi que le parmesan râpé.

  • Ajouter cette farce au mélange à base d'épinards.

  • Saler et poivrer.

  • Étaler de la farce sur chacune des crêpes.

  • Rouler les crêpes puis les couper en 4.

  • Positionner les crêpes dans un moule comme sur la photo.


  • Préchauffer le four à 200°C.

  • Pour la béchamel : dans une casserole, verser le lait froid.

  • Y ajouter la fécule de maïs.

  • Porter le mélange à ébullition.

  • Lorsque le mélange commence à épaissir, ajouter de la muscade ainsi que du fromage fondu.

  • Saler et poivrer

  • Bien fouetter le mélange.

  • Recouvrir les crêpes de béchamel.

  • Faire gratiner au four environ 10 minutes à 200 °C. (Surveiller la cuisson jusqu'à ce que les crêpes colorent légèrement).

N-B : Il est possible d'effectuer cette recette sans la béchamel comme sur la photo. Dans ce cas-là, il suffit de disposer les crêpes et de saupoudre de fromage râpé. Disposer quelques tomates cerises (qu'on peut préalablement faire revenir dans un peu de vinaigre balsamique) sur les crêpes et faire gratiner au four.


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