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  • Photo du rédacteurSarah

Crème brulée à la fève de tonka

Dernière mise à jour : 27 mars 2023

La crème brulée c'est un dessert qui plait à tout le monde. C'est très simple à faire, rapide et facilement personnalisable. On vous livre ici la recette de notre maman qu'elle fait très souvent et qui a un succès fou ! Elle est inspirée de la recette de Pierre Hermé que l'on désucre un peu. Elle l'aromatise habituellement à la fève de tonka qui est une graine d'arbres tropicaux au goût inimitable d'amande, de vanille voire de caramel... On en trouve maintenant assez facilement dans les grandes surfaces ou les enseignes spécialisées en pâtisserie.

Préparez la de préférence la veille pour qu'elle ait bien le temps de prendre et caramélisez le sucre à l'aide d'un chalumeau peu de temps avant de servir pour le caramel garde bien son croquant !




Ingrédients : Pour 4 personnes :

- 25 cl de lait entier

- 25 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse)

- 4 jaunes d'oeuf de bonne qualité

- 50 g de sucre semoule

- 40 g de cassonade pour la caramélisation

- 1 petite pincée de sel

- 1 gousse de vanille ou 1 fève de tonka


Ustensiles :

- 1 chalumeau (on en trouve dans n'importe quelle grande surface voire même à Action ! )

- 4 petits pots en verre ou en terre cuite

- 1 grand plat qui passe au four


Préparation :

- Faire bouillir la crème fraiche et le lait entier dans une casserole.

- Pour un goût vanille : fendre en deux la gousse de vanille, l'égrainer avec une lame de couteau, plonger les graines dans le lait ainsi que les deux morceaux de gousse. Pour un goût tonka : râper finement avec une râpe à muscade ou un zesteur (type Microplane) une petite fève.

- Laisser le lait et la crème infuser hors du feu pendant environ 15 minutes.

- Faire chauffer votre four à 110°C

- Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule dans un saladier.

- Retirer les gousses de vanille du lait et verser le lait sur le mélange oeuf/sucre tout en mélangeant la préparation. Bien mélanger.

- Remplir de la préparation vos 4 ramequins.

- Remplir un plat qui passe au four d'eau.

- Placer les ramequins dans le plat rempli d'eau.

- Enfourner pour 45/50 minutes environ : les crèmes doivent encore trembloter à la sortie, elles durciront au frais.

- Garder les crèmes au frais au moins 4 heures avant de servir.

- Environ 30 minutes avant de servir : mélanger 40g de cassonade avec une bonne pincée de sel. Verser un peu de cette préparation sur chaque crème et caraméliser à l'aide d'un chalumeau. La méthode qui consiste à les passer sous le grill du four est beaucoup moins efficace à mon sens, le résultat n'est pas aussi croquant.


C'est prêt ! Les crèmes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur.






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