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  • Photo du rédacteurManel

Couscouma : galettes feuilletées comoriennes


Ingrédients :


  • 1kg de farine

  • 1 cuillère à café de sel

  • Environ 400ml d'eau

  • 6 cuillère à soupe de ghee fondu* (beurre clarifié) pour le pétrissage

  • 5 cuillère à soupe de ghee pour le feuilletage

  • Un peu d'huile pour la cuisson

* Vous pourrez trouver du ghee tout prêt en magasin bio ou encore dans des épiceries indiennes.


Préparation :

  • Tamiser la farine et ajouter l'eau.

  • Mélanger, ajouter le ghee et pétrir afin d'obtenir une pâte lisse et molle qui ne colle pas.

  • Diviser cette pâte en 6 portions et formez des boules moyennes.

  • Saupoudrer d'un peu de farine votre plan de travail placer dessus les boules de pâte.

  • Couvrir les et laisser reposer pendant 10 minutes.

  • Applatir au rouleau chaque boule de pâte jusqu'à obtention d'un cercle très fin.

  • Enduire le cercle de pâte d'un peu de ghee.

  • À cette étape, il est possible de parsemer la pâte de fromage râpé.

  • Pour le pliage des couscoumas, visionner une vidéo vous sera sûrement beaucoup plus bénéfique que mes explications!

  • Aplatissez chaque couscouma à l'aide d'un rouleau pour avoir un cercle.

  • Faites chauffer une poêle épaisse puis poser dessus un couscouma et laisser dessécher pendant environ 30 secondes.

  • Retournez-le et passez sur la surface un peu de ghee fondu.

  • Au bout de quelques secondes retournez encore une fois et faites la même chose. Dès que le couscouma est légèrement doré, retirez le.

  • Il est possible de déguster ces galettes avec des plats en sauce tels qu'un curry de légumes par exemple! Pour ma part, j'avais décidé de manger les couscoumas en les garnissant de boulettes de légumes, de crudités, d'avocat, un peu à la manière d'un wrap!



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