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  • Photo du rédacteurManel

Cake à la pistache inspiré de Michalak

J'adore la pistache sous absolument toutes ses formes... alors quand j'ai découvert cette recette de cake à la pistache dans un livre de Michalak, je me devais de la tester. Verdict.. j'ai adoré ce cake qui n'était ni trop sec, ni trop sucré. Les pistaches caramélisées ajoutent un côté croquant à ce cake qui est délicieux!

Cependant, j'ai effectué quelques modifications par rapport à la recette originale! Voici la recette que j'ai utilisée pour réaliser ce fameux cake à la pistache :

  • Cake financier pistache :

Ingrédients :


- 100g de sucre glace

- 40g de farine

- 1g de levure chimique

- 1g de sel

- 12g de poudre d'amandes

- 25g de poudre de pistaches

- 55g de beurre

- 85g de blancs d'oeufs

- 10g de sucre inverti


Préparation :


- Préchauffer le four à 150°C.

- Tamiser le sucre, la farine, la levure chimique et le sel.

- Mélanger toutes les poudres ensemble.

- Faire cuire le beurre noisette et le passer à travers un chinois sur le sirop de glucose.

- Verser le beurre sur les poudres puis ajouter les blancs d'oeufs.

- Verser la pâte dans un moule préalablement beurré.

- Ajouter un peu de beurre pommade au centre du cake.

- Enfourner pour 1heure.



  • Ganache pistache :

Ingrédients :


- 75g de crème liquide à 35% de matières grasses

- 50g de pâte de pistaches

- 210g de pâte d'amandes

- 75g de chocolat blanc

- 35g de beurre de cacao

- 25g de fleur d'oranger


Préparation :


- Faire chauffer la crème et la pâte de pistaches

- Verser sur la pâte d'amandes et mixer le tout à l'aide d'un mixeur.

- Ajouter le chocolat blanc et le beurre de caco fondu avec la fleur d'oranger.

- Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.

- Laisser refroidir quelques instants au frais.


  • Imbibage :

Ingrédients :


- 75g d'eau

- 8g de sucre semoule

- 5g de fleur d'oranger

- 1g d'arôme naturel de rose

- 1g d'arôme d'amende amère


Préparation :


- Faire chauffer tous les ingrédients.

- Utiliser immédiatement le mélange pour imbiber le cake à la sortie du four.


  • Finition et dressage :


- Ajouter la ganache sur le cake en la disposant comme vous le souhaitez.

(Sur le cake que vous observez sur la photo, nous avons disposé la ganache avec une poche à douille).

- Placer le cake au congélateur.


- Ajouter quelques pistaches caramélisées sur la ganache.

- Réserver au frais.




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