Ingrédients : (pour environ 10 boulettes)
150g de pois chiches
100g de lentilles vertes
100g de haricots rouges
100g lentilles corail
30g de farine de pois chiches
150g de tofu ferme fumé
80 g de parmesan rapé
1 oeuf
1 bouquet de coriandre fraiche
3 cuillères à café d'épices "ras el hanout"*
Sel, poivre
* Il s'agit d'un mélange d'épices que vous pourrez retrouver dans certains magasins tel que le Grand frais ou encore dans des épiceries orientales.
Pour la sauce aux herbes :
1 yaourt nature
Le jus d’1/2 citron
1 bouquet de menthe fraîche
1 cuillère à café d’ail en poudre
Sel
Poivre
Préparation :
Tout d'abord, il convient de bien cuire chacune des légumineuses présentent dans la recette, à savoir les lentilles vertes, les lentilles corail, les pois chiches et les haricots rouges (s'ils ne sont pas déjà cuits bien sûr..). Si vous utilisez des légumineuses en conserve, égoutter les et verser les dans un grand saladier.
Mixer grossièrement les légumineuses.
Dans une poêle, faire revenir le tofu fumé. Le réduire en miettes avec une fourchette.
Verser le tofu avec les légumineuses et mélanger.
Ajouter la farine, l'oeuf et le parmesan.
Assaisonner le mélange en ajoutant la coriandre, les épices, le sel et le poivre.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange uniforme. La préparation doit se détacher facilement du saladier.
Couvrir et mettre au frais pendant 30 minutes.
Façonner les boulettes à l'aide de vos mains.
Faire chauffer de l'huile à feu moyen. Une fois l'huile bien chaude, déposer les boulettes en les retournant régulièrement pour qu'elles soient biens dorées de chaque côté.
Pour la sauce aux herbes : Mélanger le yaourt, le jus de citron, la menthe et l'ail. Saler et poivrer et il n'y a plus qu'à déguster!
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